文 江振誠 天下雜誌687期
2019-12-02
料理是如何演變的？食物的文化及歷史應該如何被保存與傳承？人類曾經擁有的很少，地球曾經擁有的很多；人們對地球予取予求的同時，卻又無法接受大自然的反撲。
從台北出發前往目的地，歷時整整2天半、將近60幾個小時的路程，經過大型飛機、中型飛機、小型飛機、螺旋槳飛機、再換007電影裡會出現的氣墊船，緊接著連開1000多公里的車程，終於到了有「世界的盡頭」、「極地之極」、「人跡最後出現的地方」以及「地球上最冷的地方」等各種稱號、但名字從來不曾出現過的地方──俄羅斯西伯利亞東北部的奧伊米亞康（Oymyakon）。
夜晚溫度-58℃，最冷曾經出現過-71.2℃，因此成為人類史上最極端的氣候生存條件。
世界氣候研究中心和全球60幾國的地理探勘專家，都曾來這裡了解「極地之極」的險惡環境，以及全球暖化對這個地區所造成的衝擊。
而在這個地方，卻住著2、300名生命力堅韌的雅庫特人，他們不僅在這樣的環境下生存著，更像冰川中永久冰封的猛瑪象化石一樣，完完整整地保留屬於他們的文化、語言，以及處處充滿智慧的生活方式。
如此險惡的氣候條件，任何生物隨時都有可能馬上凍死，但豁達的雅庫特人這樣解讀：因為我們有得天獨厚的極冷天氣，新鮮的空氣幾乎是「無菌」的狀態，自然的湧泉終年不結冰，我們幾乎不生病。
也因此「極凍料理」成為他們獨有養生的「烹調」方式，例如利用「極冷」來殺菌，能夠確保生食動物內臟的鮮味及安全性，以及在冰上吃生凍魚片（Stroganina）等等。
特色美食「生凍魚片」（Stroganina）
奧伊米亞康最有名的一道菜，當地人通常在冰下捕捉味道鮮美的鱘魚、秋白鮭和寬鼻白鮭當食材。把捕來的魚放在室外冷凍，冷凍時必須保持順直，否則很難切片，凍好的魚拿進屋裡要立刻切成薄片，剝魚皮時要特別注意，在每一層中都保留一層薄薄的皮下脂肪，吃凍魚片有點像吃西班牙火腿，富含有益心臟和延緩老化的Omega-3不飽和脂肪酸DHA、EPA。
儘管夏季極晝（太陽不下山）、冬季極夜（太陽不出現），且全年整個區域都是永久凍土區，他們並不羨慕那條對外唯一的路、那1000多公里外連接著「世界」或「文明」的另一端。
……
最令我動容的是，雅庫特人在如此的環境條件下，對生命、對生活的態度，甚至可以用「安逸」來形容！沒有一句抱怨，沒有被金錢誘惑，沒有被科技征服，沒有被文明同化，更沒有被環境打倒！
……
「世界的盡頭」、「極地之極」、「地球上最冷的地方」這裡絕對不是一個不毛之地，這群雅庫特人是最「懂得」享受生活的一群人，懂得如何在險惡的環境下生存而處之泰然，懂得保留屬於自己珍貴的文化資產，更懂得扮演好地球一份子應該有的觀念和態度，與大自然共生共存。
如果你想去奧伊米亞康……
■位置：俄羅斯西伯利亞東北部
■航班：光是搭飛機到不了，要先從莫斯科搭飛機到雅庫次克（Yakutsk）或馬加丹（Magadan），再駕車大約560英哩前往。最重要的是，這些連接奧伊米亞康的路被稱為「骨頭之路」，建議不要一個人駕車前往
■語言：官方語言俄語
■氣候：冬季漫長而嚴寒，最冷的1月平均氣溫接近-50℃；夏季溫涼但短促，最熱月7月平均溫度為13-16℃，年平均氣溫為-16℃左右
■貨幣：俄羅斯盧布（RUB）
■匯率：1美元約可換63.71盧布（2019年11月資料）
（責任編輯：黃韵庭）
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